厨房

厨房的配备，除了各种先进的厨具以外，厨房设计也是一个至为重要的环节。通常设计师会根据厨房面积和位置、就餐人数、做菜需要，简单合理地设计方案。
现代先进的厨房，必须符合卫生，同时尽量利用空间，要做到这两点，厨房里不应存有垃圾。
现代的餐厅或食堂，已经迈进划时代的模式，不再是单纯只为提供就餐，顾客开始提高要求，包括餐厅的用餐环境、菜谱特色和服务水准等，其中现在最为社会关注的是食品安全和垃圾处理。

有机垃圾

有机垃圾的源头是厨房或食堂里备菜的地方，以及收集用餐者就餐后所剩饭菜的地方。垃圾在腐烂的过程中会发出难闻的气味，此外，最关键的是剩菜里含有肉类，容易感染病毒和滋生细菌，对卫生的厨房环境造成污染，危害人们的健康。